Tribun Medan Wiki

Andaliman, Rempah Bercita Rasa Khas Tanah Batak yang Kini Tembus Pasar Jerman

Secara morfologi, daun andaliman tersebar, bertangkai, majemuk menyirip beranak daun gasal, serta mengandung kelenjar minyak.

Editor: ayu prasandi
HO
Andaliman, Tumbuhan rempah khas Batak 

TRIBUN-MEDAN.com, MEDAN- Bagi orang Batak asli yang lahir di sekitar Danau Toba, tentu tidak asing lagi dengan Andaliman.

Sejenis buah yang kerap hadir di berbagai masakan khas tanah Batak.

Memiliki cira rasa khas, Andaliman akan sering ditemui di masakan adat suku Batak, dan sering juga dijadikan sebagai bahan campuran sambal yang disebut sambal Andaliman.

Saking terkenal dan memiliki peran vital dalam masakan suku Batak, ada banyak sekali nama-nama toko ataupun gedung yang diambil dari nama tumbuhan rempah ini.

Baca juga: Kue Pancong Khas Betawi, Jajanan yang Melegenda di Kota Medan

Nama Latin

Andaliman dengan nama latin Zanthoxylum acanthopodium DC adalah komoditas perkebunan asal sub sektor perkebunan, yang dapat memberikan rasa sensasi pedas menggigit dan getir di lidah dan terasa kebas. Efek inilah yang membuat pedasnya banyak menarik dan menggoda para chef profesional hingga di manca negara.

Tidak jarang, cita rasa yang khas ini menjadikan andaliman sering disebut sebagai merica batak. Berbagai masakan khas tanah Batak dari jaman dahulu, juga menggunakan andaliman sebagai bumbu wajib.

Baca juga: Kisah 7 Dukun Penantang Tuan Jonggi Di Pasir Silalahi Danau Toba, Berakhir Dalam Guci Sibiaksa

Jenis Masakan dengan Andaliman

1. Arsik

Arsik merupakan masakan khas Batak yang wajib ada dalam acara-acara besar maupun acara adat. Sekilas masakan arsik mirip dengan gulai namun sangat berbeda dari segi rasa dan tekstur.

Bahan utama arsik adalah ikan emas. Diracik dengan berbagai bumbu dan Andaliman yang khas.

Dalam masakan arsik yang paling utama adalah ikan emas tidak dipotong dan dibiarkan utuh.

Selain andaliman, beberapa bumbu yang termasuk ke dalamnya adalah asam cikala (buah kecombrang), lengkuas dan serai, kunyit, jahe, cabe rawit, sedikit kemiri, bawang putih dan bawang merah. 

Bumbu-bumbu itu digiling sehalus mungkin. Lalu ikan mas dimasak (direbus) dalam kuali hingga mengering.

2. Sambal Andaliman

Sambal Andaliman merupakan sambal favorit tak hanya bagi orang Batak di Sumatera Utara. Cita rasa andaliman yang getir dan segar menjadikan sambal andaliman sangat cocok dinikmati terkhusus bagi pencinta rasa pedas.

Biasanya, di dalam sambal andaliman menggunakan bahan-bahan seperti cabe rawit, kemiri, dan daun jeruk. Kemudian digiling halus bersama andaliman.

Baca juga: Rumah Kayu Tempat Lahirnya Cornel Simanjuntak di Siantar, Pencipta Lagu Patriotik Indonesia

3. Naniura

Dalam masakan khas Batak ini, andaliman merupakan bumbu yang wajib ada. Naniura merupakan masakan khas Batak yang dahulu disajikan sebagai makanan Raja Batak.

Hal yang menarik dari Naniura selain rasanya yang khas adalah proses memasaknya.

Sumber: Tribun Medan
Ikuti kami di
KOMENTAR
152 articles 182 0

Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE.


Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!

BERITA TERKINI

berita POPULER

© 2022 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved